Mycotoxines

Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire de moisissures pouvant se développer sur la plante au champ ou en cours de stockage. Ces toxines se retrouvent à l’état de contaminants naturels de nombreuses denrées d’origine végétale : céréales, fruits, noix, amandes, grains, fourrages ainsi que d’aliments composés et manufacturés issus de ces filières. La toxicité des mycotoxines se révèle lors des mycotoxicoses des animaux d’élevage. Elle est variable, certaines exerçant un pouvoir hépatotoxique voire cancérogène (aflatoxines), d’autres se révélant œstrogèniques (zéaralénone), immunotoxiques (patuline, trichothécènes, fumonisines), néphrotoxiques (ochratoxine A) ou neurotoxiques (trémorgènes). Un autre aspect de leur toxicité est la prise en compte des résidus présents dans les productions issues d’animaux ayant consommé une alimentation contaminée. L’évaluation du risque mycotoxique demeure délicate car ce risque est d’essence naturelle, l’homme n’en maîtrisant pas la survenue ; il est pernicieux car la contamination fongique est difficilement contrôlable et enfin il peut être multiple en raison de la possible association d’effets de toxines produites par une même moisissure. Devant ce constat, il convient de poursuivre une activité de recherche soutenue afin d’améliorer encore nos connaissances sur la toxicité de ces dérivés et notamment dans les cas d’associations entre mycotoxines ou entre toxines et agents pathogènes infectieux.